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    “梅”之水產于隆冬有雪時分,因梅之能傲雪而得名。

    據考“梅水”唯在冬之第一場瑞雪的日子從梅樹上采集而得,可見猶為珍貴,且要貯存于陶罐之中,至明年之夏至后才能揭蓋開封,據傳還要舉行一種安神儀式,免得“梅水”之魂受驚。故“梅”之水對真正的茶客來說是可遇而不可求的水中圣品,有幸喝過“梅水”所泡制之茶的茶客都說無悔此生。

    “蘭”之水產于山間石縫之中,大凡出泉水的地方環境都優雅閑靜宜人,與“蘭”之清、雅、凈之性有三分相近而得名。

    茶客想取“蘭”之水來泡茶也要頗費一番功夫。

一曰“探”,因不是所有山之泉水都適合用來泡茶,故須多方采集方能有所比較;

二曰“品”,品“水”之道也頗具功力,因水有“甘、甜、凈、純”之分,需細細品味才能一一分別;

三曰“采”,因是經過上面一番周折才能排定名號,故到了采水之環節最讓能茶客舒心。

因“蘭”之水只要爭取一般都能“求”到,所以“蘭水”對真正的茶客來說被視為第二,為水中之神品;

    “竹”之水產于大江之江心,因江水不知自我之疲倦而不停地奔流不息,故與“竹”之虛懷若谷的品格相似而得其名。

    “竹”之水之所以被茶客看中,在于江水之善流且頗具活性。采集時多借助江邊之木質渡船為媒,取水時以船之上游來水為佳,但因其水質略濁,泡茶時須經沙缸過濾沉淀去其雜質,故“竹水”在茶客心目中排名第三,為水中之逸品;

    “菊”之水產于自家井中或各地知名水井。

    井數量之多如過江之鯽,且水質口感參差不一各具韻味。故一般茶客以井水泡茶時,多喜歡以這家的井水與別家的井水作比較。時而久之,茶客們便把“斗井”作為井水泡茶之第一樂事,其興致與遍布大江南北的菊花爭艷時之“斗菊”頗有相似之處,故而得名。因井水平凡且又取之不竭,故“菊”之水列為茶客眼中之水之凡品。

    茗之好壞取決于茶與水之調配交融,本不易也。而上品茶配“梅”之水,對真正的茶客來說更是可遇而不可求之事,故把其視為一生之最愛。

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