您當前的位置:36选7 > 普洱文化 > 茶道風俗

36选7 www.bfiap.com 沖泡普洱茶時,投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系,富于變化。

(一)投茶量

沖泡普洱茶時,投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系,富于變化。就飲茶習慣而言,港臺、福建、兩廣等地習慣飲釅茶;云南也以濃飲為主,只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜歡淡飲。采用留根悶泡法時,沖泡品質正常的茶葉,投茶量與水的質量比一般為1:40或1:45。對于其他地區的消費者,可以此為參照,通過增減投茶量來調節茶湯的濃度。如果采用“功夫”泡法,投茶量可適當增加,通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言,投茶量的多少也有變化。例如,熟茶、陳茶可適當增加,生茶、新茶適當減少等等。切忌一成不變。

(二)  泡茶水溫

水溫的掌握,對茶性的展現有著非常重要的作用。高溫有利于發散香味,有利于茶葉的快速浸出,但高溫也容易沖出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低,一定要因茶而異。例如,用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如比較新的宮廷普洱)、高檔青餅比較適合稍微降溫后再沖泡,可以避免高溫將細嫩茶燙熟成為“菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時,除直接降溫外,還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫。

(三)沖泡時間

沖泡時間長短的控制,目的是為了讓茶葉的香氣、滋味充分展現。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性,決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。沖泡時間的掌握,就規律而言:陳茶、粗茶沖泡時間長,新茶、細嫩茶沖泡時間短;手工揉捻茶沖泡時間長,機械揉捻茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長。散茶沖泡時間短。具體掌握時,要根據茶葉的特性決定。

例如,用350毫升紫砂壺“寬壺留根悶泡法”沖泡80年代生產的中檔七子熟餅“7572”(勐海產)時,投茶量6—8克,經“洗茶”后注入沸水,悶泡5分鐘后,傾出二分之一即可飲用。用同一方法沖泡同時期的中檔青餅時,投茶5—7克,經“洗茶”后注入沸水,悶泡5分鐘左右即可飲用。如用此法沖泡“民國”時期的緊茶時,投茶量適當增加,悶泡時間可延長到5—7分鐘。對一些苦澀味偏重的新茶,沖泡時要控制好投茶量,縮短沖泡時間,以改善滋味。

(四)關于“洗茶”

“洗茶”這一概念出現于明代?!恫杵住罰鞒┘竊兀?ldquo;凡烹茶,先以熱湯洗茶葉,去其塵垢、冷氣,烹之則美。”

對于普洱茶,“洗茶”這一過程必不可少。這是因為大多數普洱茶都是隔年甚至數年后飲用的。儲藏越久,越容易沉積脫落的茶粉和塵埃,通過“洗茶”達到“滌塵潤茶”的目的。對于品質比較好的普洱茶,“洗茶”時注意掌握節奏,杜絕多次“洗茶”或高溫長時間“洗茶”,減少茶味流失。

搜索:  
版權所有:安寧海灣茶業有限責任公司  §  技術支持:鷹領創意 滇ICP備14004301號
{ganrao}